桂林米粉作為桂林地方小吃中的佼佼者，享有“到桂林不吃桂林米粉，不算到桂林”的美譽。制作桂林米粉的過程相當講究。首先，將米淘凈后浸泡幾天，再磨成米漿，曬干后和成粉團。接下來，將粉團煮熟后搗煮，使其變得非常有彈性，不易斷裂。然后，用壓榨機將粉團壓榨成一根根韌性極佳的米粉條，最后卷成小團（每團約2兩），這樣桂林米粉就基本完成了。桂林米粉種類繁多，如鹵菜粉、牛腩粉、生菜粉和馬肉米粉等。根據個人喜好，可以添加不同的配料，制作方法也有所不同。每種桂林米粉都肉香鮮美，令人食欲大增。其中，馬肉米粉尤為出名，被譽為桂林米粉之冠。馬肉米粉的制作工藝獨具特色。將米粉分成若干小份，一般2兩米粉分為10小份，然后放入馬骨頭湯中燙熱。用特制的小碗裝入米粉和湯，鋪上腌制好的馬肉薄片，加入鹵汁、香菜、大蒜絲、蔥花和香料，最后淋上熟油，一碗味道鮮美、香氣四溢的馬肉米粉就完成了。馬肉米粉以其獨特的風味吸引了眾多食客，顧客往往能吃下十幾碗甚至幾十碗，當看到自己面前堆成小塔的小碗時，才真正意識到自己的胃口之大。如今，中外游客都把品嘗馬肉米粉視為游覽桂林的重要項目之一，桂林米粉也因此名揚四海。