四川的缽缽雞，因其獨特的風味而備受喜愛。其關鍵在于選材與調料。跑跑雞，一種散養在山野間的土雞，其肉質嫩滑，口感極佳，是制作缽缽雞的最佳選擇。而籠養的飼料雞則口感平淡，幾乎失去了雞肉應有的鮮美。缽缽雞的香氣主要來自于藤椒油的運用。藤椒油是一種特殊的調料，它由洪雅地區特有的藤蘿野花椒樹的果實制成。每年四月，這些果實由青轉紫，色澤誘人。將這些果實盛于陶缽中，用熱菜油浸淋，再加上鮮芋荷葉、芭蕉葉的遮蔽，這一過程被稱為“閉藤椒油”。藤椒油的特點是麻而不膩，清香四溢，是缽缽雞不可或缺的靈魂。制作缽缽雞時，將雞肉煮至八分熟，晾干后切成片，用竹簽串起。肉片、臟腑、雞腿、翅膀等分門別類，這樣不僅便于食用，也能保持各自的口感。將串好的雞肉放入藤椒油湯中，撈起后油光滿面，色澤誘人。盛裝雞肉的缽缽也有講究，青花缽最為上乘，粉紅的肉，青綠的湯，翠藍的缽，層次分明，賞心悅目。黑陶缽次之，因其透著一種健康的油亮，吃著也更加放心。而原木缽則是最佳選擇，它不僅美觀，而且能夠保持食物的原汁原味。關于缽缽雞的盛裝容器，最引人注目的莫過于“天下第一缽”。這只巨大的原木缽，需要八個英俊少年才能勉強抬起來，甚至需要更大的筲箕才能隱約罩住。這樣的缽缽不僅是一件盛裝食物的器皿，更是一件藝術品，令人嘆為觀止。詳情