1、所需材料包括：牛蛙500克、派檔豆腐250克、蒜苗50克、豆瓣30克、辣椒面10克、姜末5克、蒜米5克、精鹽2克、紹酒20克、醬油15克、雞精3克、味精1克、胡椒粉1克、花椒粉5克、蛋清糊40克、水淀粉15克、鮮湯100克、混合油60克。2、首先處理牛蛙，宰殺后去皮，除去內(nèi)臟，切成2.5厘米大小的丁。3、將豆腐切成2厘米大小的丁。將蒜苗洗凈后切成細(xì)粒。將豆瓣剁細(xì)備用。4、將牛蛙丁放入碗中，加入精鹽、紹酒、胡椒粉和蛋清糊抓勻，然后放入沸水鍋中氽煮一水。將豆腐放入加有少許精鹽的沸水鍋中煮一下，撈出待用。5、將炒鍋加熱，加入混合油燒熱，放入郫縣豆瓣、辣椒面、姜末和蒜米炒香出色，倒入鮮湯，下入豆腐，烹入紹酒，調(diào)入精鹽、醬油、雞精，稍加燒煮后下入牛蛙燒至入味，接著勾芡，放入味精和蒜苗粒翻勻，最后起鍋裝盤(pán)時(shí)撒上花椒面即完成。