腸粉用秈米或糯米做米漿最好。秈米或糯米因其顆粒飽滿、米質細膩，是制作腸粉米漿的優選。這兩種米在浸泡后能夠充分吸水膨脹，磨出的米漿質地細膩，有利于制作出口感柔滑的腸粉。在實際操作中，通常會將米浸泡4至6小時，以確保米粒充分吸水，然后用石磨或電動磨漿機磨成米漿。在米漿的調配過程中，還會根據口味和需要加入適量的輔助材料。例如，玉米淀粉和澄面可以增加米漿的黏性和韌性，使腸粉更加勁道；食鹽則用于調節米漿的咸淡度，提升整體口感。這些材料的加入比例會根據個人口味和實際情況進行調整，以達到最佳口感。此外，米漿的靜置和過濾也是制作過程中不可忽視的環節。靜置可以讓米漿充分發酵和沉淀，去除其中的雜質和氣泡，使腸粉更加細膩柔滑。而過濾則能進一步確保米漿的純凈度，提升腸粉的品質。綜上所述，選用秈米或糯米作為制作腸粉米漿的原料，結合適當的調配和靜置過濾過程，能夠制作出品質上乘、口感柔滑的腸粉。