黃酒的等級劃分主要依據(jù)的是優(yōu)級、一級和二級等不同級別的區(qū)別，這些區(qū)別體現(xiàn)在聚集物、非糖固形物含量和氨基酸態(tài)氮含量等方面。雖然黃酒的等級與酒度沒有直接關(guān)聯(lián)，但根據(jù)GB/T13662-20009（黃酒國家標(biāo)準(zhǔn)）的規(guī)定，除了半干型黃酒的酒度不得低于10度外，其他類型的黃酒度數(shù)可以低至8度。作為一種歷史悠久的民族特產(chǎn)，黃酒在我國有著重要的地位，也被稱為米酒（rice wine），屬于釀造酒。在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中，黃酒占據(jù)著舉足輕重的位置。黃酒的釀造技術(shù)獨(dú)樹一幟，成為了東方釀造界的典型代表。在眾多黃酒品牌中，以浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒，是黃酒歷史最悠久、最具代表性的產(chǎn)品之一。而山東即墨老酒則是北方粟米黃酒的典型代表，福建龍巖沉缸酒和福建老酒則代表了紅曲稻米黃酒。作為世界上最古老的酒類之一，黃酒源于中國且只有中國才有。據(jù)史料記載，約在三千多年前的商周時代，中國人就已經(jīng)開始使用酒曲復(fù)式發(fā)酵法大量釀制黃酒。黃酒的產(chǎn)地廣泛，品種眾多，其中著名的有紹興加飯酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇丹陽封缸酒、無錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒等。然而，在眾多黃酒中，中國釀酒界公認(rèn)的最具特色、在國際國內(nèi)市場最受歡迎的產(chǎn)品，無疑還是紹興酒。紹興酒以其獨(dú)特的風(fēng)味和深厚的歷史文化底蘊(yùn)，贏得了廣大消費(fèi)者的喜愛。