國家標準中規(guī)定的食品添加劑，必須經過嚴格的毒理學評價程序，確保其在按標準使用時對人體安全無害。而任何未被納入國家標準的物質，若被添加到食品中，無論是對身體有益還是有害，都將被視為違法行為。食品添加物的概念則更為廣泛，涵蓋了食品制造、加工、調配、包裝、運送、貯藏等環(huán)節(jié)中，用于著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、穩(wěn)定品質、促進發(fā)酵、增加稠度、提升營養(yǎng)價值、防止氧化或其他用途的物質。這類物質不僅包括化學合成物質，還包括天然物質。食品添加劑則專指為了改善食品品質和色、香、味，以及防腐和加工工藝需要，而加入食品中的化學合成或天然物質。它包括營養(yǎng)強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業(yè)用加工助劑等。食品添加劑按照功能可以分為多個類別，如酸度調節(jié)劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠姆糖基礎劑、著色劑、護色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、穩(wěn)定和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑等。相比之下，非法添加物的問題更為復雜且難以防范。常見的非法添加物包括吊白塊、蘇丹紅、蛋白精、三聚氰胺等。這些物質往往對人體健康構成嚴重威脅，且不易被消費者察覺。