糖化酶，也稱為高轉化率糖化酶，是一種由國外引進優良菌種（Aspergillus niger）通過液體深層發酵精制而成的酶制劑。它在淀粉糖化過程中發揮重要作用，廣泛應用于淀粉制糖工業，以及以葡萄糖作為發酵培養基的各種抗生素、有機酸、酒精、味精、白酒、黃酒、啤酒等工業中。糖化酶的專業名稱是a-1,4-葡聚糖葡萄糖水解酶，屬于碳水化合物分解酶。這種酶能夠從淀粉鏈非還原性末端切開a-1,4鍵，并且可以緩解切開a-1,6鍵轉化為葡萄糖。糖化酶在不同領域中有著廣泛的應用，例如釀酒酵母、淀粉、檸檬酸的制造行業等。在添加量方面，推薦使用量為100-300U/g（pH4.0-5.0，溫度60℃）。在酒精工業中，以淀粉為原料時，醪液應在蒸煮冷卻至59±1℃時加入糖化酶，均勻混合后保溫30分鐘，冷卻后再送入發酵。如果原料質量較差，存在霉爛變質情況，應將加酶量提高到150-180U/g原料。在白酒工業中，固體酒培在蒸煮冷卻至要求溫度范圍時，將糖化酶按要求量加入加漿水中，均勻加入酒培中。推薦使用量為250-300U/g原料，根據發酵周期長短考慮使用量。在淀粉糖工業中，SUKAGluAm的添加比例為100-300 U/g（pH為4.2-4.5），混合物溫度保持在60℃。在啤酒工業中，建議在糖化作用或發酵之前添加SUKAGluAm。在酒水釀造和醋制造業中，添加帶有酶的發酵酵母能夠提高產率。