黃豆洗凈后需泡一夜，泡發煮熟，水不宜過多，煮至能捏爛。煮好的黃豆撈起，放密封盒中，放置溫暖處發酵兩天，發酵好的豆子會粘稠并能拉絲。黃豆洗凈泡一夜后，煮熟保留煮豆水，加鹽冷藏。黃豆發酵3天，發酵好的豆子間有粘液，加鹽、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌勻，倒入煮豆水，加入少量白酒，裝保鮮盒冷藏7-10天。挑選黃豆去除雜質，輕炒黃豆，可加入陳皮、香樟葉等香料。煮黃豆至能輕易捏碎，濾去水分，發酵時用豆豉草鋪底，熱鋪豆子，發酵三四天，豆子表面會有一層白色，可用筷子翻動。水豆豉晾干至豆皮起皺，用老抽加香料和鹽熬制，倒入豆豉泡制24-48小時，豆豉充分吸收醬油汁后晾曬，最后加入少量面粉，繼續晾曬，直至干燥。黃豆蒸或煮至爛，濾汁裝透氣容器，置于15攝氏度左右，發酵15天后取出，用涼開水浸泡兩天，加入適量鹽和姜片，每天攪動一次，15天后食用。挑選優質黃豆，倒入高壓鍋，加水沒過手背高度，高壓20分鐘，冷卻后放入塑料袋，置于泡沫箱中發酵。發酵好的黃豆拌松，加入調料，如四斤黃豆加食鹽120克、辣椒粉適量、胡椒粉10克、姜粉10克、味精少許，拌勻裝壇。