蕎麥的子粒營養價值很高，蕎麥粉含有百分之十一左右的蛋白質，高于大米，含有百分之二多的脂肪，高于小麥和大米，含有百分之七十左右的碳水化合物，高于小麥，還含有鐵、磷、鈣等礦質元素，含有檸檬酸和蘋果酸； 每100克蕎麥粉還含有0.41毫克左右的維生素B1和0.16毫克左右的維生素B2，都超過大米，蕎麥是寒冷地區農民喜愛的抗寒耐饑的糧食之一； 蕎麥具有良好的適口性，可做面條、涼粉、扒糕、烙餅、蒸餃和蕎麥米飯，也可以做掛面、灌腸、麥片與各種高級糕點和糖果，還可以做蕎麥釀酒，蕎麥茶等飲料，蕎麥食品有較高的藥用價值。
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