在制作面條時添加食用堿，能使面條更加香濃、耐煮且口感更佳。同樣地，向面條中加入適量的鹽也能起到類似的效果，避免面條煮糊。食用堿是一種圓形、潔白的固體，易于溶于水中。食用堿并非常見的調味品，而是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑。它能促進干貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發酵面團的酸味，同時也能為食品帶來良好的色、香、味、形，從而提高人們的食欲。食用堿廣泛應用于食品加工中，如面條、面包、饅頭等。在發酵面團過程中，微生物會產生酸性物質，導致面團變酸。此時需要添加食用堿（碳酸鹽）來中和這些酸性物質，從而制作出美味的面食。食用堿還具有中和蔬菜表面農藥殘留的功能，去除有機酸或硫化物，保持蔬菜原有的色澤。同時，食用堿能夠去除油發干貨原料上的多余油脂。食用堿還能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人避免因煙酸缺乏而導致的癩皮病。然而，食用堿具有一定的缺點，它會破壞食物中的維生素B1、B2和維生素C，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可過度使用。食用堿還具有中和胃酸的功能，對于胃潰瘍等胃病患者來說，適量的食用堿有助于保護胃部。值得注意的是，食用堿與胃酸反應會產生二氧化碳氣體，反應激烈且放熱過快，對胃潰瘍患者可能不利。因此，對于胃潰瘍等胃病患者，應謹慎使用食用堿。