1. 果汁變質后的反應：果汁在變質過程中，最直觀的變化是透明度下降，出現渾濁現象。這是由于果汁中的酵母發生酒精發酵，導致變質。因此，日常飲用果汁時，應每天檢查其質地。若發現果汁變得渾濁，應避免飲用，因為這很可能意味著果汁已經變質。2. 酒精味的出現：果汁變質后，特別是出現渾濁跡象的果汁，在打開瓶蓋時會散發出濃烈的酒精味道。這表明果汁中的酵母已經恢復繁殖能力，導致果汁再次發酵，從而變質。3. 酸味異常的變化：果汁是否變質，也可以通過品嘗來判斷。正常情況下，果汁中含有的酒石酸、蘋果酸或檸檬酸會賦予果汁一定的酸味。經過科學配比的果汁飲料，其酸甜度應適宜。若在品嘗時發現果汁酸味異常，酸度極高或帶有刺激性味道，這就說明果汁已經變質，不宜再飲用。果汁酸味異常的原因通常是果汁中的某些細菌分解后產生了醋酸或二氧化碳，導致酸味變化。4. 榨果汁的注意事項： - 多種原料均衡搭配：為了確保營養均衡，選擇榨汁原料時應包括兩三種不同的新鮮時令蔬菜和水果，例如芒果柳丁蘋果汁、番茄蘋果高麗菜汁等。 - 清洗水果以防止污染：水果表面可能附著有細菌，因此在榨汁前必須徹底清洗水果。切好的水果也要妥善保存，避免污染。 - 去核榨汁以確保安全：某些水果核可能含有毒素，而且營養價值不高。因此，在榨汁前應去掉水果核，只榨取果肉部分。 - 現榨現飲以確保營養：購買新鮮水果現榨果汁，切好的水果不宜存放，應立即榨汁，以防止維生素等營養成分流失。