紅燒糖醋排骨要做到好吃又嫩，關鍵在于選材、處理、調味和烹飪技巧。首先，選材方面，要選擇新鮮的豬排骨，最好是肋排部位，這個部位的肉質相對較鮮嫩，且容易熟透。將排骨剁成適中的段，方便烹飪和食用。其次，處理排骨時，需要先用冷水浸泡一段時間，以去除血水和雜質，使排骨更加干凈。接著，將排骨放入冷水中焯水，加入料酒去腥，焯水后要撇去浮沫，撈出排骨并瀝干水分。這一步驟有助于去除排骨的腥味，同時讓肉質更加緊實。在調味方面，紅燒糖醋排骨的特色在于其酸甜適中的口感。因此，要準備好適量的糖和醋，以及其他調味料如生抽、料酒、鹽等。炒制過程中，可以先用冰糖炒出糖色，這樣能使排骨的顏色更加紅潤誘人。接著，加入排骨翻炒至上色，再倒入適量的熱水，加入白糖、陳醋和少許鹽進行燉煮。燉煮過程中要注意火候的控制，避免排骨過火變老。最后，烹飪技巧方面，要注意排骨的燉煮時間和收汁的火候。一般來說，排骨需要燉煮至變軟熟透，這樣才能保證其口感嫩滑。收汁時要開大火，將湯汁收至濃稠，這樣能使排骨更加入味。此外，為了增加口感和風味，可以在出鍋前再次加入少許醋進行翻炒。綜上所述，紅燒糖醋排骨要做到好吃又嫩，需要注意選材、處理、調味和烹飪技巧等方面。通過合理的搭配和精心的烹飪，就能制作出色香味俱佳的紅燒糖醋排骨。