什么樣的巧克力才算優質巧克力？1. 可可脂含量：優質巧克力含有較高比例的可可脂。可可脂含量越高，巧克力通常越濃郁。一般來說，優質黑巧克力至少含有60%的可可固態，而更高級別的巧克力，如70%-80%的可可固態，則更為濃郁。某些高端巧克力品牌的產品可可固態含量甚至可達98%。2. 可可固態和可可脂的比例：巧克力的品質很大程度上取決于可可固態和可可脂的比例。含量越高，巧克力品質通常越好。相反，含糖量和食用油的比例越高，品質則越低。3. 糖分和油分：品質較好的巧克力含有較低的糖分和食用油比例。例如，品質較好的巧克力可能含有56%-70%的可可固態和31%的可可脂，以及29%-43%的糖分。4. 商業巧克力：商業上大規模生產的牛奶巧克力通常含有較低的可可固態（約11%），較高的糖分（約33%），食用油（約20%）和奶粉（約65%）。如何識別優質巧克力：1. 原料：查看巧克力是否使用原生可可原料。優質巧克力通常使用100%原生可可作為原料。2. 添加劑：檢查是否有添加劑。正宗的優質巧克力通常不含任何添加劑。3. 苦味：正宗的巧克力通常具有一種苦味。優質巧克力在品嘗時應該能夠感受到這種苦味。4. 保質期：優質巧克力通常不耐存放，保質期較短，通常只有幾個月。5. 質地和光澤：優質巧克力外觀明亮、光滑。將其捂在手心里，如果很快變軟，這通常意味著它含有較高的可可脂。6. 氣孔和細膩度：質量好的巧克力在剝開后細膩均勻，而質量較差的巧克力則可能有許多氣孔，且不均勻。7. 代可可脂：含有代可可脂的巧克力實際上不是真正的巧克力。代可可脂是由植物油脂（可能包括動物脂肪）和可可粉混合而成的產品，而真正的巧克力則是由純天然可可豆中提取的純天然可可脂制成。