維生素B2，也被稱為核黃素，是一種B族維生素。其化學(xué)結(jié)構(gòu)由異咯嗪衍生而來(lái)，分子中包含異咯嗪基和核糖醇基。維生素B2呈現(xiàn)出黃色針狀晶體，口感苦澀，但微溶于水，極易溶解于堿性溶液。水溶液下會(huì)發(fā)出黃綠色熒光，且對(duì)光照不穩(wěn)定。食物中，小麥、青菜、黃豆、動(dòng)物肝臟和心臟等內(nèi)臟富含維生素B2。值得注意的是，動(dòng)物體內(nèi)無(wú)法自行合成維生素B2，必須通過(guò)食物攝取。當(dāng)前，工業(yè)上主要利用微生物發(fā)酵技術(shù)來(lái)生產(chǎn)維生素B2。維生素B2在生物體內(nèi)扮演著重要角色，它是某些氧化還原酶類輔基的重要組成部分，負(fù)責(zé)在氧化過(guò)程中傳遞氫。醫(yī)學(xué)上，維生素B2的制劑被用于治療維生素B2缺乏癥。對(duì)于成人而言，每天至少需要1.6毫克的維生素B2，而兒童則為0.6毫克。如果長(zhǎng)期缺乏維生素B2，可能會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞代謝失調(diào)，首先是眼睛、皮膚、舌頭、口角和神經(jīng)系統(tǒng)受到影響，可能會(huì)引發(fā)眼角膜炎、口角炎、舌炎和陰囊炎等病癥。家禽維生素B2缺乏時(shí)，其產(chǎn)卵率會(huì)顯著降低。維生素B2的缺乏癥狀多樣，除了上述提到的眼角膜炎、口角炎、舌炎和陰囊炎之外，還可能包括皮炎、脫發(fā)、生殖器潰瘍、眼干澀、夜盲癥、皮膚干燥和裂口、肌肉疼痛和無(wú)力等。值得注意的是，維生素B2缺乏往往與維生素B6、維生素B12、葉酸和鐵的缺乏有關(guān)。因此，在飲食中均衡攝取這些營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于預(yù)防維生素B2缺乏至關(guān)重要。維生素B12，又稱鈷胺素，是另一種B族維生素，其化學(xué)結(jié)構(gòu)中包含一個(gè)鈷原子。維生素B12主要存在于動(dòng)物性食品中，如肉類、魚(yú)類、蛋類和奶制品中。人體無(wú)法自行合成維生素B12，必須通過(guò)食物攝取。維生素B12在細(xì)胞分裂和DNA合成中起著重要作用，對(duì)于維持神經(jīng)系統(tǒng)健康至關(guān)重要。維生素B12的缺乏可能導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞性貧血、神經(jīng)系統(tǒng)損傷、記憶力減退、疲勞和抑郁等癥狀。維生素B2和維生素B12在細(xì)胞代謝和神經(jīng)功能方面都扮演著重要角色，因此在日常飲食中均衡攝取這兩種維生素，有助于維護(hù)身體健康。詳情