制作醬爆墨斗魚的步驟如下：首先，選用新鮮的小墨斗魚十條，將其內部的黑色墨汁部分清除干凈并徹底清洗。接著，將洋蔥切成菱形塊備用。在鍋中加入適量的清水，大火燒開，然后將處理好的墨斗魚放入鍋中，待水再次煮沸后迅速撈出，瀝干水分備用。接著，將炒鍋置于火上預熱，倒入足夠的食用油，待油溫達到七成熱時，將墨斗魚下鍋快速翻炒，使其表面均勻裹上油分，隨后將墨斗魚盛出備用。在同一個鍋中，加入適量的蔥、姜、蒜末，小火煸炒至香味四溢，然后加入約二兩的甜面醬，繼續翻炒至香味釋放，醬汁均勻。將炒好的墨斗魚和切好的洋蔥一同倒入鍋中，快速翻炒，讓墨斗魚和洋蔥充分吸收醬汁的香味，直至醬汁均勻覆蓋在食材表面。最后，加入少量料酒、醋和醬油調味，撒入適量的白糖和食鹽，再加入少許水，快速翻炒均勻，待食材充分吸收調料的味道后，即可出鍋裝盤。詳情