導讀主料；魚中段兩斤輔料；蛋清適量；淀粉適量；芝麻適量配料；番茄醬適量；醋適量；糖適量；鹽適量；胡椒粉適量；酸甜口味；熏工藝；三刻鐘耗時；普通難度；特色熏魚干的做法步驟。請點擊輸入圖片描述；1；魚中段去鱗和內臟洗干凈。切成很薄的片，越薄越好，厚的肚子肉要片成兩片。請點擊輸入圖片描述；2；切好的魚片用鹽，胡椒粉（最好是白胡椒，我用了黑胡椒成品有點雜質），蛋清，腌漬十分鐘。請點擊輸入圖片描述；3；魚片沾一層薄薄的淀粉，下油鍋炸酥脆金黃。請點擊輸入圖片描述；4；鍋里的油全部倒掉。放入番茄醬，醋，白糖，水，熬滾后煮刀湯汁粘稠濃郁。請點擊輸入圖片描述；5；放入芝麻，魚片，一起翻身攪拌。請點擊輸入圖片描述；6；攪拌均勻的魚片，盛出來撥弄散。