蜂蜜是蜜蜂將采集的植物花蜜或分泌物經(jīng)過充分釀造而儲存在蜂巢內的物質，是一種甜而有粘性，透明或半透明的液體。如何鑒定蜂蜜的真假與好壞首先要區(qū)別的真?zhèn)螁栴}，能夠符合前述蜂蜜的來源者，才是真蜜。辨別真蜜后，再區(qū)別好壞。含水量少、不發(fā)酵、無氣泡、不變酸、風味足的是上品，所謂的風味指每一種蜜特有的香味，結晶與否和好壞無關。目前是受蜂蜜要百分之百的鑒別蜂蜜的真?zhèn)魏茈y，可以從色、香、味三者綜合判斷，作為參考，簡述如下：?色：真蜜的透光性強，偽、劣蜜較混濁或有氣泡及雜質。蜂蜜的原有顏色，有濃淡深淺的差異。柑桔、荔枝蜜色淡，龍眼蜜色較濃。新采之蜜，以顏色淡琥珀色而透明者為上品，深色較次。結晶蜂蜜以白色為上品，褐色較次。?香：真蜜需有標所標示蜂蜜種類的香味及蜜的特有風味，打開蜂蜜的瓶口，立即輕輕嗅一嗅，可嗅出蜂蜜的香味。用數(shù)瓶同種蜜相比較，及明顯的分出高下，或將蜜倒出少許於手掌上，輕搓揉后嗅聞，香味也能查知，在搓揉之際如光滑不黏的感覺為真蜜，有油膩感為劣品。?味：真蜜不加水含於口中一點點，慢慢咽下清爽香醇，咽下后口齒仍有余香。偽劣蜂蜜入口略有黏性，無香味、或有鐵銹味，酸敗味等不良氣味。質量鑒別：看、聞、嘗、查、滴、試.防偽鑒別：假的蜂蜜大多用白糖熬制而成，沒有蜂蜜的營養(yǎng)價值，偽品一般為白色或黃棕色，稀稠不勻，焦糖香氣，味甜而澀，摻雜的化學染料極不衛(wèi)生，有很大危害