該情況有不銹鋼桶、立式砂鍋、電鹵鍋這四種。1、不銹鋼桶，這應(yīng)該是鹵菜最常用的鹵鍋了。一般來(lái)說(shuō)，幾乎可以在鹵菜店看到其身影，優(yōu)點(diǎn)是堅(jiān)實(shí)耐用、導(dǎo)熱快、省燃料，化學(xué)性質(zhì)也較為穩(wěn)定，同時(shí)較為輕便，好移動(dòng)，優(yōu)點(diǎn)很多，但如果說(shuō)是鹵制出來(lái)的菜品味道，卻并非是最好的。2、立式砂鍋，其有利于給鹵水保溫，能維持鹵水常開(kāi)狀態(tài)，達(dá)到小火慢煨的目的，但是不能大批量的鹵制貨物，同時(shí)不方便使用，操作比較繁瑣，實(shí)用性差，這種鹵菜店很少見(jiàn)到，更適合家用。3、電煮鍋，容量大，操作簡(jiǎn)單，易清洗，但是耗能較高。