該問題需要根據(jù)具體情況進行分析。大曲在釀酒過程中，一般添加到糧食中的比例為10%～15%，而小曲的比例則為1%～5%。大曲和小曲在功能上有所不同，大曲除了具有糖化和發(fā)酵的作用外，還具有增香的作用。大曲主要由小麥、大麥、豌豆等按照一定比例粉碎后加水制作成型（曲磚），然后放入曲房進行發(fā)酵。曲磚由于自然接種微生物，根據(jù)控制制曲溫度導致微生物的產(chǎn)物豐富，因此具有濃郁的“曲香味”，這種香味也會給酒體帶來“大曲酒”的味道。此外，曲磚中還含有一些活著的微生物，在發(fā)酵時也會參與其中生成一些香氣成分。