該詞的意思是由國家商務(wù)部組織開展的最具權(quán)威性的評(píng)審活動(dòng)，以“鉆石”為標(biāo)志，代表國家特級(jí)酒家。五鉆級(jí)酒家的評(píng)定尤為嚴(yán)格，需要經(jīng)過全國酒家酒店等級(jí)評(píng)定委員會(huì)組織有關(guān)等級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)和專家現(xiàn)場評(píng)審。對(duì)餐飲企業(yè)的設(shè)備設(shè)施、菜點(diǎn)質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、經(jīng)營管理、設(shè)備維修與保養(yǎng)、衛(wèi)生環(huán)境等多個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行對(duì)照評(píng)分，達(dá)標(biāo)者才能被評(píng)為“五鉆”酒家。