杭州的茶文化源遠流長，可追溯到宋代。宋室南渡，定都臨安，將中原的儒學(xué)文化也帶到杭州。《夢梁錄》記載，臨安巷陌街坊，有沿門點茶的服務(wù)。《咸淳臨安志》提到“歲貢茶葉”，表明杭州茶葉已成為貢品。早在唐代，陸羽的《茶經(jīng)》中就提到“錢塘天竺、靈隱兩寺產(chǎn)茶”。杭州作為名茶之鄉(xiāng)，自古以來茶肆林立。《夢梁錄》描述茶館裝點門面，四時賣奇茶異湯，冬日賣雪泡梅花酒，夜市有車擔(dān)浮鋪點茶湯。明《西湖游覽志》稱老龍井茶為兩山絕品，郡志稱寶云、香林、白云諸茶，未若龍井茶之清馥雋永。清乾隆下江南時，曾到龍井胡公廟品茶，贊不絕口，封胡公廟前18棵龍井茶樹為御茶，龍井茶葉因此聲名大振，盛譽久享。杭州余杭區(qū)的徑山寺位于西天目山中，宋孝宗御書“徑山興圣萬壽禪寺”，號稱“江南禪林之冠”。清康熙書寺名“香云禪寺”。徑山環(huán)境幽靜，樹林密布，流水潺潺，是讀佛、論道、參禪、品茗的好地方。佛教中的參禪悟道，實際是“閉目靜思，修心養(yǎng)性”。坐禪允許飲茶。唐宋時，佛教興盛，以茶助談，以茶助經(jīng)，參禪悟道成為風(fēng)尚。茶與佛，茶與禪結(jié)下了不解之緣。每年春季，徑山舉行茶宴，由法師親自主持，獻茶于僧客。僧客接茶后，聞香、觀色、品茶，而后方可評論茶品，再談經(jīng)論道。到了明清時期，進山品茗論道者日眾，影響甚至遠播海外。日本禪師親自到徑山寺拜師取經(jīng)，將徑山的茶宴形式帶回本國。據(jù)考，日本的茶道源自徑山。