酒是一種通過發酵過程制作的飲品，通常由小麥、谷物或水果等實物發酵而成。世界上最古老的實物酒來自伊朗的撒瑪利，距今已有三千多年歷史，其香味至今仍保存完好。在中國，最古老的實物酒是在西安發現的漢代御酒，經專家考證為糧食酒。作為黃酒工作者，這一發現令他們感到非常興奮。至今，這種酒仍然保持了其獨特的香氣和口感，成為中國釀酒歷史上的奇跡。在古代的甲骨文中，就已經出現了“酒”字，以及與酒相關的“醴”、“尊”、“酉”等字。這些證據表明，酒在中國的存在歷史悠久。此外，從《詩經》到《周易》、《周禮》、《禮記》、《左傳》等古代文獻中，都有關于古代酒俗的詳細記載。例如，《詩經》中有“即醉以酒，即飽以德”的詩句，《禮記》中記載“酒者可以養老也”，《左傳》中則有“酒以成禮”的說法。這些都說明了酒在古代社會中的重要地位和多種用途。相傳，發明酒的人叫杜康。他曾在工作中偶然將高粱米飯放置于樹洞中，經過一段時間后，米飯發生了發酵，形成了最早的酒。因此，這種酒被稱為“久”，后來才有了“酒”這個字。關于酒的起源，盡管目前我們無法確定確切的時間，但可以肯定的是，它在中國的歷史上占據著重要地位。