皮蛋，又名松花蛋，各地有不同的稱呼，是人們喜愛的食品之一。皮蛋性寒，味道辛、澀、甘、咸，通常通過石灰、草灰、鹽等腌制而成，具有獨特的風味。盡管制作好的皮蛋外觀和色澤與鮮蛋不同，但其仍保留了營養成分，適量食用皮蛋是有益的。然而，由于皮蛋特殊的加工過程，我們需要注意不要過量食用。皮蛋中含有一定量的鉛，如果經常食用，可能會導致鉛中毒。鉛中毒的癥狀包括失眠、關節酸痛、貧血、注意力不集中、好動、思維緩慢，嚴重時還會導致智力減退和腦功能障礙，因此要特別注意。夏天不宜多吃皮蛋。夏天天氣炎熱，氣溫升高，人的腸胃功能減弱，胃液分泌量減少。因此，胃液對于人體顯得尤為重要。而皮蛋中含有較多的堿性物質，食用后會迅速中和胃酸，從而降低胃液對胃的保護作用，影響食物的消化吸收。食用皮蛋時可以加點醋。醋可以中和皮蛋中的堿性物質，減少對腸胃的損害，同時保持皮蛋中的蛋白質和脂肪等營養物質。吃皮蛋時可加入姜汁。皮蛋常有一種堿澀味，鮮姜汁中的姜辣素可以去除這種堿澀味，使皮蛋更加美味。不宜與紅糖同食。多種記載顯示，皮蛋與紅糖同食會引起胃痛，屬于相克的食物，不宜同時食用。