咸鴨蛋的制作方法眾多，每種方法都有其獨特之處，下面介紹幾種常見的腌制方法。1. 黃沙腌蛋法，此法使用黃沙、精鹽、精油和水，先將黃沙與鹽、精油混合成糊狀，再將鴨蛋逐個粘上泥沙，3周后即可取出煮食。若無黃沙可用其它泥沙代替，但需加少量粘土以增加粘性。2. 飽和食鹽水腌制法，此法通過將食鹽溶于燒開的水中，使其達到飽和狀態，再將鴨蛋逐個放入鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可食用。此法腌制的咸鴨蛋蛋黃出油多，味道香。3. 面糊腌制法，此法使用面粉、五香粉和白酒調成糊狀，再將鴨蛋逐個粘裹面糊，滾上食鹽，放入壇中密封。25天后即可取出煮食。4. 白酒浸制法，此法使用60度白酒和精鹽，將鴨蛋逐個浸蘸白酒，再滾上精鹽，放入容器內密封。約30天后即可取出煮食。5. 辣味咸蛋的腌制，此法使用辣醬和精鹽，將鴨蛋在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，放入瓷罐中密封，放置在陰涼通風處30-40天后即可煮食。6. 辣咸酒味蛋的腌制，此法使用稠辣醬和白酒按8:2的比例調拌均勻，將鴨蛋滾蘸后在精鹽中滾一遍，放入瓷罐內密封。腌制70-90天后即可食用，這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢。7. 五香咸鴨蛋的腌制，此法使用花椒、桂皮、茴香、生姜和精鹽煮沸20分鐘后，將鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。