小米含有較高的蛋白質，每100克中的脂肪和碳水化合物含量也不低，都超過了稻和麥的水平。此外，小米中的胡蘿卜素含量為0.12毫克，維生素B1含量位居所有糧食之首，使其成為一種營養價值較高的谷物。除了直接食用，小米還可以用于釀酒和制飴糖。黃米，又稱黍、糜子、黃米、夏小米、黃小米，含有豐富的蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營養元素。黃米的蛋白質含量為9.7克/100克，煙酸含量為1.3克，維生素E含量為4.6克，膳食纖維含量為4.4克。黃米對于體弱多病、面生疔瘡的人較為適宜，同時對于陽盛陰虛、夜不得眠、久泄胃弱、療凍瘡、疥瘡、毒熱、毒腫等情況也較為適合。綜合來看，黃米的營養價值似乎更為全面，不僅蛋白質含量高于小米，還含有更多的B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營養元素，其膳食纖維含量也相對較高。因此，黃米的營養價值可能要高于小米。