吃茄子絕對不會上火，反而有許多益處。茄子的營養價值很高，它含有豐富的維生素P，是一種黃酮類化合物，能夠軟化血管，幫助降低血壓。此外，茄子還含有葫蘆巴堿及膽堿，可以幫助人體降低膽固醇，保持血液循環的正常。茄子還具有減肥的功效，能夠吸收脂肪，有助于控制體重。在夏季，茄子還能清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人尤其適合。搭配食用苦瓜，可以成為心血管患者的理想菜。苦瓜具有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老的作用，而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。二者搭配食用，可以達到更好的保健效果。與肉同食，茄子可以補血，穩定血壓。茄子含豐富的維生素P，有良好的防止微血管破裂作用，有效預防心血管疾病，對防治紫癜也有幫助。茄子還具有抗衰老的效果。每100克茄子中維生素E含量是花生的8倍，香蕉的7倍。維生素E能加強細胞膜的抗氧化作用，抗拒有害自由基對細胞的破壞，防治動脈硬化和高血壓病，促進性腺和胃液分泌，調節中樞神經，預防白內障。維生素P能增強細胞粘著力，促進細胞新陳代謝，保持肌體正常生理功能，保護血管循環功能，防治色斑和皮膚干燥癥，口腔炎等。臉部有雀斑的人可以選擇新鮮的茄子，用刀將茄子切成小片，擦面部有雀斑的位置，直到擦紅為止。茄子的吃法多樣，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮里面含有維生素B，帶皮吃茄子有助于促進維生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。盡管茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。拌茄泥是最健康的吃法。茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會使腸胃感到不舒服，嚴重時會導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。生吃茄子是會中毒的。生茄子中含有一種叫做龍葵素(又稱茄堿)的毒素，在發芽的土豆中龍葵素比較多，有毒的！龍葵素不僅存在于土豆芽中，生茄子里也有。孕婦在選擇茄子時，應選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，對于容易長痱子、生瘡癤的人可以多吃，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。秋后的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特別是糖尿病患者更要少吃。手術前也盡量不吃茄子。