準(zhǔn)備青椒雞蛋灌餅所需的食材，如中筋粉300g，雞蛋若干，水180g，鹽2g，蔥油15g，低筋粉10-15g用于油酥，以及適量食用油和雞蛋液。首先，將面粉、水和鹽混合，揉成光滑均勻的面團。然后將面團分成8份，無需特別滾圓，只需稍微團成團狀，蓋上保鮮膜醒15分鐘左右。醒面時間可以根據(jù)實際情況調(diào)整，以確保面團松弛。接著，將面團搟成薄片，涂抹一層油酥，可以撒上椒鹽。然后將面片對折3次，兩端捏緊，形成類似奶糖的形狀，方便后續(xù)操作。將面團搟成面餅，注意不要搟得太薄，以免操作困難。臺面可以抹油防粘，方便操作。預(yù)熱煎餅鍋至極燙，刷少許油，將面餅鋪在鍋上，拉扯攤平。另一面均勻刷一層油，可以增加香味。煎約1分鐘后翻面，迅速用手或筷子翻面，避免燙傷。面餅全面鼓起后，用筷子戳破小泡泡，形成開口，便于灌入蛋液。將雞蛋液灌入餅內(nèi)，如果喜歡蔥味，可以加入蔥花。拎起餅，旋轉(zhuǎn)讓蛋液均勻分布，繼續(xù)煎至兩面金黃即可。煎好的青椒雞蛋灌餅外酥里嫩，口感極佳。制作過程中要注意火候和操作技巧，以確保餅的美味。