制作一道美味的清燉鲅魚，首先準備新鮮的鲅魚800克作為主料。同時，準備好植物油40克、綿白糖6克、蒸魚豉油150克、蒜3克、姜4克、蔥4克以及黃酒15克和米醋10克作為輔料。處理魚時，先去除魚的腮和內臟，然后將魚切成塊，用溫度適中的水沖洗，這樣可以去除魚肉的腥味。接著，將姜拍松，蔥切花，蒜拍碎備用。在鍋中加熱后，加入植物油，放入蔥、姜、蒜進行爆香，待香味散發出來后，將魚塊放入鍋中，倒入黃酒、蒸魚豉油、綿白糖和米醋。接著，加入適量的清水，蓋上鍋蓋，用中火燉煮約半小時，直到湯汁變得濃稠，魚肉變得酥爛即可出鍋。烹飪過程中，注意保持火候，確保魚肉的口感和湯汁的鮮美。為了去除魚肉的腥味，洗魚時應該使用不燙手的水，這樣可以確保魚肉的鮮美。在燉煮過程中，注意觀察湯汁的變化，適時調整火候，以保證魚肉的嫩滑和湯汁的濃郁。清燉鲅魚是一道簡單卻美味的家常菜，不僅保留了魚肉的鮮美，還融合了多種調料的獨特風味，是一道不可多得的佳肴。