熱湯時(shí)間對(duì)過(guò)氧化物酶的影響是：活性變化，甚至遭到完全破壞；原因是：過(guò)氧化物酶無(wú)法承受高溫。過(guò)氧化物酶是由微生物或植物所產(chǎn)生的一類氧化還原酶，它們能催化很多反應(yīng)。過(guò)氧化物酶是以過(guò)氧化氫為電子受體催化底物氧化的酶。主要存在于細(xì)胞的過(guò)氧化物酶體中，以鐵卟啉為輔基，可催化過(guò)氧化氫氧化酚類和胺類化合物，具有消除過(guò)氧化氫和酚類、胺類毒性的雙重作用。加熱后會(huì)使電子丟失造成活性下降。
綜合
