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千島湖饅頭為什么有尾巴

導(dǎo)讀面團(tuán)含水量太大:在制坯時(shí),面團(tuán)是把饅頭機(jī)的空間塞滿了,做的坯子還帶有尾巴,這就是面團(tuán)的含水量太大,此時(shí)可以適當(dāng)?shù)妮o以少量的面粉去中和水分,使螺旋滾在轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)融合縫隙或搓掉多余的小尾巴。制坯體積與設(shè)備要求的數(shù)據(jù)不符:饅頭機(jī)的兩個(gè)螺旋滾上的螺旋槽數(shù)量,因饅頭機(jī)制作時(shí)的頭數(shù)不同,螺旋槽數(shù)量也不同,螺旋滾在轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí),就相當(dāng)于手工揉面一樣,經(jīng)多次的機(jī)械轉(zhuǎn)動(dòng)揉搓,可使饅頭的表皮光滑細(xì)膩。

該饅頭有尾巴的原因有面團(tuán)含水量太大和制坯體積與設(shè)備要求的數(shù)據(jù)不符。面團(tuán)含水量太大:在制坯時(shí),面團(tuán)是把饅頭機(jī)的空間塞滿了,做的坯子還帶有尾巴,這就是面團(tuán)的含水量太大,此時(shí)可以適當(dāng)?shù)妮o以少量的面粉去中和水分,使螺旋滾在轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)融合縫隙或搓掉多余的小尾巴。制坯體積與設(shè)備要求的數(shù)據(jù)不符:饅頭機(jī)的兩個(gè)螺旋滾上的螺旋槽數(shù)量,因饅頭機(jī)制作時(shí)的頭數(shù)不同,螺旋槽數(shù)量也不同,螺旋滾在轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí),就相當(dāng)于手工揉面一樣,經(jīng)多次的機(jī)械轉(zhuǎn)動(dòng)揉搓,可使饅頭的表皮光滑細(xì)膩。

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