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豬油酯交換改質后,為什么可提高品質呢

導讀在豬油的存放過程中,脂肪酸甘油酯會發生水解,釋放出一些游離脂肪酸,它們會發生緩慢的氧化反應,氧化產物則會進一步分解成為各種小分子,導致豬油變質。而豬油酯交換改質后,可以降低豬油中游離脂肪酸的含量,從而延長豬油的保質期,提高品質。

該品質提高是因為降低游離脂肪酸含量,減緩氧化過程。在豬油的存放過程中,脂肪酸甘油酯會發生水解,釋放出一些游離脂肪酸,它們會發生緩慢的氧化反應,氧化產物則會進一步分解成為各種小分子,導致豬油變質;而豬油酯交換改質后,可以降低豬油中游離脂肪酸的含量,從而延長豬油的保質期,提高品質。

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