活鴿子處理時，首先將其放入約七成熱的水中，這能使去毛過程更加順利。接著，進行解剖處理，然后將鴿子放入鍋中，加入冷水浸泡。鴿肉營養價值豐富，蛋白質含量高且易于消化，脂肪含量相對較低。其鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B族維生素、維E等都比其他肉類含量高，還有豐富的泛酸，對頭發和皮膚有良好效果。乳鴿骨中含有豐富的軟骨素，食用后能改善皮膚細胞活力，增強皮膚彈性，促進血液循環，使面色紅潤。同時，支鏈氨基酸和精氨酸的含量較高，有助于促進體內蛋白質合成，加速傷口愈合。鴿肝中含有的膽素能有效利用膽固醇，預防動脈硬化。貧血者食用后能幫助恢復健康，民間稱之為“甜血動物”。制作檸檬乳鴿時，先用醬油腌制，再用油煎至金黃，加入酒、湯、糖、麻油、檸檬汁及醬油慢燉，淋上汁液，風味獨特。淮杞燉鴿需用沸水煮鴿，取出后加入淮山藥、枸杞、姜、酒及水，蒸煮1.5小時，最后加入少許鹽調味。枸杞蒸鴿去毛、除內臟、洗凈后放入蒸盅，加入枸杞、姜、黃酒及鴿子，蒸90分鐘，待鴿肉松軟即可食用。五味乳鴿需用蔥、姜、酒、馬鈴薯、洋蔥、咖喱粉、味精及生粉調味，蒸煮至肉爛，最后加入油炒制而成。滑嫩鴿肉將鴿胸肉切片，用蛋白、淀粉、酒及鹽腌制，煮熟后與胡蘿卜、筍、小黃瓜一起炒制，用淀粉勾芡。