老人便秘問題常常與纖維和水分攝取不足有關。為了預防便秘，除了積極運動增強胃腸蠕動外，攝入足量的膳食纖維也至關重要。根據美國飲食指南，老人每天應攝取21~25克的膳食纖維。為了改善便秘，可以嘗試以下四種方法。首先，利用香菇做湯。將干香菇浸泡后剁碎，加入湯中食用。1盎司（約合28克）的香菇含有3克膳食纖維，此外，香菇多糖還具備抗癌功效。其次，在炒菜時加入毛豆。毛豆富含葉酸，有助于女性預防胰腺癌。豆類的纖維素含量從高到低依次為：毛豆、蠶豆、蕓豆、豌豆、黑豆、紅小豆、綠豆等。半杯毛豆含膳食纖維4克，煮熟的豆類食品都有助于防止便秘。第三，吃肉時搭配燕麥。肉食吃多了容易導致便秘，而燕麥片是富含纖維素的食物，與肉食一起食用有助于防止便秘。燕麥片纖維素含量為5~6%，2/3杯燕麥片含膳食纖維5.5克。最后，常喝南瓜粥也是不錯的選擇。將1/3杯的南瓜與1杯燕麥片混合，根據個人喜好加入紅糖調味。南瓜含有2.5克纖維素，并含有大量維生素A，有助于提高免疫力。通過調整飲食，增加膳食纖維的攝入，可以有效改善和預防老人便秘問題，提高生活質量。