瘦肉丸的正宗做法和配方如下：首先，需要準備以下食材：豬肉、紅薯淀粉、蔥姜水、鹽、味精、白糖、食品用小蘇打、紫菜、蝦皮、榨菜、醋、胡椒粉。具體食材比例可根據個人口味和需求進行調整。接下來是制作步驟：1. 將豬肉洗凈，切成小塊，用絞肉機絞成肉泥。若沒有絞肉機，可手工剁成肉泥。注意要保證肉泥的細膩程度，以便后續制作。2. 在肉泥中加入適量的鹽、味精、白糖和食品用小蘇打，然后倒入蔥姜水，用筷子或攪拌器順時針攪拌至肉泥上勁。這個過程中，蔥姜水要分次加入，每次加入后都要充分攪拌至肉泥吸收。3. 接下來，將紅薯淀粉分次加入肉泥中，每次加入后都要充分攪拌至均勻。淀粉的用量可根據個人口感需求進行調整，若喜歡口感更Q彈的瘦肉丸，可適當增加淀粉的用量。4. 當肉泥和淀粉充分混合后，用手抓起一團肉泥，從虎口處擠出丸子形狀，用勺子將丸子舀入沸水中煮熟。注意要保持水的沸騰狀態，以便丸子能夠快速定型并煮熟。5. 煮熟的丸子會浮在水面上，此時可用漏勺將其撈出，放入準備好的調料碗中。調料可根據個人口味進行搭配，如紫菜、蝦皮、榨菜、醋、胡椒粉等。最后加入適量的沸水或高湯，撒上蔥花或香菜即可食用。總的來說，瘦肉丸的正宗做法和配方并不復雜，關鍵在于食材的選用和制作過程中的細節把握。通過合理的食材搭配和精細的制作工藝，可以制作出口感鮮美、Q彈爽滑的瘦肉丸。同時，根據個人口味的不同，還可以對食材比例和調料搭配進行靈活調整，以滿足不同讀者的需求。