西湖醋魚通常使用草魚來制作。草魚是一種常見的淡水魚類，肉質細嫩，且容易吸收調料的味道，非常適合用于制作西湖醋魚。在中國杭州的西湖地區，這種魚因生活在清澈的湖水中，肉質鮮美，無泥土味，成為了制作這道地方名菜的首選。西湖醋魚的制作過程中，草魚先要進行清蒸，以保留魚肉的原始鮮味。清蒸后的魚肉質嫩滑，能夠充分吸收后續加入的醋和糖調成的酸甜汁液。這種烹飪方法不僅凸顯了草魚的鮮美，還通過醋的酸味和糖的甜味，為這道傳統名菜增添了獨特的風味。除了草魚外，雖然其他魚類理論上也可以用來制作類似的菜肴，但草魚因其肉質和口感的特點，最能體現出西湖醋魚的傳統風味。因此，在烹飪西湖醋魚時，選用草魚作為主料，是保證菜肴味道正宗的關鍵。總的來說，西湖醋魚之所以選用草魚，是因為草魚的肉質和口感能夠完美地融合醋的酸味與糖的甜味，從而打造出這道杭州傳統的名菜。通過清蒸和特殊的調味，西湖醋魚不僅保留了草魚的原汁原味，還增添了令人回味無窮的酸甜口感。