正宗四川回鍋肉的做法步驟首先需要準備好食材，包括五花肉、青蒜、郫縣豆瓣醬、豆豉等。接著，將五花肉煮熟后切片，再配以炒香的豆瓣醬和豆豉，最后加入青蒜等配菜進行翻炒至熟即可。具體來說，第一步就是準備好必要的食材，如五花肉、青蒜、郫縣豆瓣醬、豆豉、蔥姜、料酒、醬油、糖等。五花肉最好選擇帶皮的，這樣炒出來的回鍋肉更香。青蒜則是四川回鍋肉的傳統配菜，能增添菜肴的香味和色彩。第二步，將五花肉煮熟。可以先將五花肉切成大塊，放入開水中加入料酒、蔥姜、八角和花椒等調料煮熟。煮至筷子能輕易扎入肉中后，撈出晾涼。待五花肉完全冷卻后，切成薄片備用。第三步是炒制過程。首先，熱鍋放油，待油溫適中后放入切好的五花肉片進行翻炒。炒至肉片開始變干、微微卷曲時，加入郫縣豆瓣醬和豆豉炒香。接著，放入切好的蔥姜末繼續翻炒。然后，加入適量的糖和料酒進行調味，再倒入少許醬油增色。最后一步，加入切好的青蒜段進行翻炒。先放入青蒜的梗部炒至斷生，再放入葉部翻炒均勻。待所有食材充分融合后，加入少許雞精提味即可關火出鍋。這樣一道正宗的四川回鍋肉就完成了。總的來說，四川回鍋肉的做法雖然看似簡單，但其中的細節卻不容忽視。從食材的選擇到烹飪的技巧，都需要精心把握才能制作出美味可口的回鍋肉。同時，回鍋肉作為川菜中的經典菜肴之一，其獨特的口味和魅力也深受廣大食客的喜愛。