1. 遍布全球的發酵食品展現了各自獨特的風味和文化。在日本，味噌、醬油和納豆等傳統發酵食品深受喜愛，同時還有多樣化的腌菜。2. 日本發酵食品的獨特之處在于其多樣的腌汁和腌床，其中包括醬油、未經過濾的酒或醬油、甜料酒、米醋、梅醋、清酒和燒酒等多種腌汁，以及酒糟、甜料酒、米糠、鞠、大豆醬油、芥末等豐富的腌床。3. 幾乎所有類型的食材都能被用來制作腌漬品，涵蓋蔬菜、水果、肉類、魚類、海藻、花卉和野草等。4. 日本腌漬醬菜分為無發酵和發酵兩類。無發酵醬菜包括醋漬菜、葡萄酒漬菜和醬油漬菜，而發酵醬菜則有黃蘿葡咸菜等米綴漬菜、魏漬菜、蕪爸漬菜和發酵腌漬魚等。5. 世界各地的發酵食品種類繁多，例如韓國泡菜、保加利亞的優格、美國的蘋果醋、印尼的大豆發酵食品、德國的酸高坦菜、中國的榨菜、印度的腌菜以及琉球的豆腐羊羹等。6. 發酵食品對健康有益，因為它們富含酶，能夠長期保存，且礦物質和氨基酸含量高。其特有的氣味和甜味成分被活化，有害物質被分解，轉化為易于吸收的小分子狀態。7. 發酵食品的例子包括香蕉中驚人的酶活性，以及黎巴嫩的奇貝、愛斯基摩人保存的海獸等。8. 雖然發酵食品對健康有益，但像米糠漬菜、咸醬菜等高鹽分的食品應適量食用。9. 發酵食品是人類智慧的結晶，通過酵素的運用補充營養，以促進健康。例如，牛奶經過發酵制成優格。