制作筍片炒牛肚，首先需要準(zhǔn)備主要材料：牛草肚（金錢肚）500克，竹筍400克。調(diào)料方面，需要大蔥15克，姜2克，大蒜2克，植物油35克，姜汁25克，淀粉（豌豆）10克，胡椒粉1克，香油1克，鹽3克，堿80克，以及其他適量的調(diào)味品。具體步驟如下：1. 清洗牛肚，去除黑衣，然后用刀將其直紋切成薄片。接著，用食用純堿粉拌勻，腌制4小時，之后用清水漂洗，去除堿味。2. 竹筍洗凈去殼，切片備用；大蔥洗凈切段；姜洗凈切片；大蒜剝?nèi)ニ庖孪磧簦乃楹蠖绯伤馊?；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約20克。3. 烹飪時，先將500毫升開水加鹽，將牛肚煮至六成熟，撈起后濾去水分。隨后用25克油起鍋，將蔥段、姜片、筍片放入鍋中炒透，加入姜汁酒，再用75毫升芡湯和20克濕淀粉調(diào)勻為芡，將已經(jīng)煮熟的牛肚放入鍋中，加入胡椒粉、香油和10克包尾油，快速翻炒均勻后上碟。以上就是筍片炒牛肚的具體制作步驟，希望對您有所幫助。更多筍片炒牛肚的相關(guān)信息，您可以訪問薄荷網(wǎng)食物庫進行查詢。