制作發(fā)酵乳時，首先需要了解菌粉，即酸奶發(fā)酵劑，這是發(fā)酵乳的關(guān)鍵。專業(yè)的發(fā)酵劑效果更好，更穩(wěn)定，而非用酸奶作為引子。選擇牛奶時，無論是脫脂還是全脂，關(guān)鍵在于必須是純牛奶。制作過程中，衛(wèi)生問題至關(guān)重要。在開始制作前，應(yīng)將酸奶機(jī)蓋子、勺子等器具放入鍋中加水煮沸10分鐘進(jìn)行消毒，以保證機(jī)器的干凈衛(wèi)生，確保食用安全。接著，將少量純牛奶倒入容器中，提前準(zhǔn)備好酸奶發(fā)酵劑，并將其冷凍保存。接下來，將酸奶發(fā)酵劑與純牛奶混合均勻，然后根據(jù)個人口味決定純牛奶的分量，倒入容器中。將容器蓋好后放入酸奶機(jī)內(nèi)，蓋好蓋子，插上插頭啟動酸奶機(jī)。設(shè)定好發(fā)酵時間，一般為323133353236333134313032313635小時，具體時間因環(huán)境溫度和材料溫度而異，但最長不超過14小時。發(fā)酵完成后，酸奶會呈現(xiàn)出類似豆腐花的質(zhì)地，此時可以根據(jù)個人喜好進(jìn)行調(diào)味，再享受美味的發(fā)酵乳。