豬腿肉5斤食鹽60-75克白糖60-75克白酒50克十三香15-20克自制香腸的做法事先準備：1.腸衣在清水中漂洗干凈（在腸衣中灌水，將內部洗凈也可檢查是否有破洞）2.腿肉切成拇指指甲大小的丁香腸的做法：1.肉丁內加入鹽2.加入糖3.加入白酒4.加入十三香（或五香粉）拌勻（腌制也可，直接灌制也可）5.腸衣套在灌制香腸的機器口上，留出一點，打結6.將肉灌入即可7.灌好的香腸，每隔一段用棉線扎緊8.用針扎一些孔9.在陰涼通風處風干（時間不等，需視溫度與天氣不定），至用手捏有干硬感請點擊輸入圖片描述1、肉的肥瘦比例推薦用2：8，當然，隨你喜好。2、不切成拇指指甲的大小，可切成細條，但不建議絞碎成末，口感會變差。3、調味后，可先用微波爐加熱熟一塊，嘗嘗味道，這樣比較有把握；調料給出的分量只是參考，請根據自己的口味添加調味，喜歡辣味的，可加入辣椒粉，按喜好隨意發揮吧。4、調味后，只要保證完全拌勻，就可直接灌制；如果有時間，也可腌制2小時或更長時間后再灌制。5、我家用灌制香腸的機器制作，如果沒有，可剪下一個口徑大的飲料瓶口部（形如粗口徑的大號漏斗），將腸衣套在瓶口上，用筷子幫助，將肉灌入即可。6、風干的香腸，可冷藏或冷凍保存，建議冷凍。