在日常烹飪中，掌握一些小技巧能讓你的菜肴更加美味健康。首先，在炒青菜時，用開水點菜能讓炒出的菜質嫩色佳，而用冷水則可能影響其脆口。其次，在動物油炒菜時，最好在放菜前下鹽，這樣可以減少動物油中有機氯的殘余量。如果是用豆油、茶油或菜油，應先放菜后下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養成分的損失。在調配糖醋汁時，按照2份糖、1份醋的比例調配，能達到最佳的甜酸適比度。而在熬制拔絲糖漿時，加入一粒米大小的明礬，能延長結時間，使糖絲更加細長。放醋時，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，相較于直接淋上，這樣的香味更加醇厚濃郁。此外，葡萄酒開瓶后若存放過久變成醋，帶有芳香味，非常適合用來做沙拉。清洗青菜時，在清水里撒一把鹽可以清洗出蔬菜中的蟲子。在洗切蔬菜時，應先洗后切，尤其是菠菜、白菜等蔬菜，避免切碎后再洗導致營養素流失過多。這些烹飪小技巧不僅能提升菜肴的口感和品質，還能幫助保留食材的營養價值。掌握這些小竅門，讓你的烹飪技藝更上一層樓。