茶葉種類繁多，根據(jù)制作工藝的不同可分為六大類：綠茶、紅茶、黑茶、青茶、黃茶和白茶。綠茶，如龍井、碧螺春、黃山毛峰等，是未經(jīng)發(fā)酵的茶，保留了茶葉的綠色。紅茶，如祁紅、滇紅、英紅等，全發(fā)酵，湯色紅潤(rùn)。黑茶，如普洱茶，具有降脂、減肥和降血壓的功效，分為生普和熟普。青茶，也稱烏龍茶，介于紅綠茶之間，半發(fā)酵，工藝復(fù)雜，如武夷巖茶、鐵觀音。黃茶，如君山銀針，制法類似綠茶，但中間需悶黃三天。白茶，如白豪銀針、白牡丹，以日曬為主。以采取時(shí)間命名的茶有純社茶、谷雨茶、雨前茶、白露茶等。以產(chǎn)地命名的茶有龍井茶、武夷茶、六安茶、普洱茶、君山茶、凍頂茶等。以吉祥文字命名的茶有龍鳳茶、雀舌茶、壽眉茶、鐵觀音等。以色澤命名的茶有綠茶、紅茶、白毛尖茶等。以味道命名的茶有甘露茶、古茶等。以香氣命名的茶有香片茶、茉莉花茶、菊花茶等。以形式命名的茶有團(tuán)茶、沱茶、塊茶、梗片等。根據(jù)茶葉外形，可分為扁平形、長(zhǎng)形、圓形等。綜合以上分類，中國(guó)茶葉分為基本茶類和再加工茶類兩大類。