啥湯，徐州地區廣為流傳的民間小吃，又稱“饣它湯”或“食它湯”。這種湯最初以鱔魚為原料，因為鱔魚形似蛇，故又被稱為蛇湯，或是辣湯、咸湯。饣它湯是徐州及山東棗莊地區獨有的早餐美食，據說其起源可以追溯到彭祖的“雉羹”。傳統上，它以雞湯為基礎，搭配麥片、面筋、胡椒粉、海帶等多種配料，味道鮮美，辣香四溢，深受當地居民的喜愛。如今，隨著烹飪技術的發展，“啥湯”的制作原料和工藝也有所變化。現在流行的“啥湯”不再局限于鱔魚，而是以老母雞、豬骨頭、鴨肉、肘子、麥仁為主料，再加入丁香、桂皮、豆蔻、白芷、白糖、胡椒等調料，熬制出的湯汁乳白如雪，香氣濃郁，味道醇厚，既肥美又不油膩。關于“啥湯”的由來，徐州還流傳著一個有趣的傳說。相傳從前有一位窮書生，為了養活自己，他以賣湯為生，所賣之湯便是“啥湯”。這個故事雖然增添了“啥湯”的傳奇色彩，但具體細節卻已難以考證。