咖啡豆調制方法主要有兩種：干燥法和水洗法。干燥法是最原始的方法，咖啡果實在成熟后立即采摘，鋪放在平坦的地面上，每天用耙掃幾次，確保咖啡豆干燥均勻。經過2到4周的風吹日曬后，咖啡豆即可制成。需要注意的是，干燥過程中天氣必須連續晴朗，否則容易導致咖啡豆腐爛、發酸，影響咖啡的香氣。水洗法則是將采摘的果實在水槽中浸泡2到4小時，軟化果肉，再用果肉機將果肉打掉，然后將種籽浸泡2到4小時，使殘留的果肉完全掉落，得到干凈的種籽，即為粗咖啡豆。再通過日光或人工烘烤，用機器或人工去掉銀皮與隔層，即可得到調制好的咖啡豆。水洗生豆因其更受歡迎，被稱為“水洗咖啡”，而日光自然曬干的則被稱為“自然咖啡”。大眾更偏愛水洗生豆，因其酸度較高且品質更均勻，更易于機械化作業，因此大規模生產更傾向于使用水洗法。兩種調制方法的風味各具特色。水洗法咖啡一般會具有更鮮明的酸度和一致的風味；而干燥法咖啡的酸度則較低，風味更為多變。哥倫比亞、肯尼亞、哥斯達黎加、瓜地馬拉、墨西哥和夏威夷等地廣泛使用水洗法調制咖啡。而巴西、埃塞俄比亞和印度尼西亞等國家生產的咖啡大多采用干燥法處理，但也有少量使用水洗法。