發物是指那些富含營養或具有刺激性的食物，容易誘發或加重某些疾病，尤其是舊病宿疾。在飲食養生和飲食治療中，了解和避免發物具有重要意義。發物通常也是普通食物，適量食用對大多數人不會有副作用或引起不適，但對某些特殊體質或相關疾病患者可能會誘發疾病。例如，雞、蛋類、豬頭肉等異體蛋白可能會引起過敏反應，導致人體發病。魚、蝦、蟹等富含組織胺的食物，組織胺能引起血管通透性增高、微血管擴張、充血、血漿滲出、水腫等反應，導致機體變態反應，即過敏反應。這可能誘發皮膚病，如出現紅斑、丘疹、水皰、發熱等癥狀。有些高敏病人甚至對大米、小麥、玉米等常見食物也可能產生過敏反應。酒、蔥、蒜等食物可以通過酒精或揮發刺激物質直接引起皮膚毛細血管擴張、血流加速，使原有的皮膚病病情加重或病情遷延。現代臨床研究還證實，忌食發物對于減少外科手術后創口感染和促進創口愈合也具有重要意義。因此，了解和識別發物對于維護健康和預防疾病具有重要意義。雖然適量食用發物對大多數人不會有負面影響，但對于特殊體質或相關疾病患者，應謹慎選擇和食用。此外，合理飲食習慣和避免過度食用刺激性食物，對于維持身體健康和預防疾病也具有積極作用。