很多人習慣在泡發干香菇后，將水倒掉。其實，這種做法頗為可惜。國家二級公共營養師舒蘭婷指出，干香菇在浸泡過程中，一些重要的營養成分如B族維生素、多糖類物質（可增強免疫力和抗腫瘤）等，會溶解在水中。只要我們在泡發前將干香菇洗凈泥沙和塵土，再行浸泡，這樣的香菇水便可再利用。例如，用這香菇水燉出的湯汁會更加香濃，無需額外添加作料，味道也十分鮮美，而且營養價值更高。此外，蒸出來的香菇水也大有可為。將香菇先蒸熟，再用盤子中蒸出的香菇水勾芡，能使菜肴更加美味。韓國女性每日必吃干香菇。金妍秀在其書中提到，女性過了50歲后，腰易彎、身高易降，預防的最佳方法便是提前補充鈣以及促進鈣吸收的維生素D。而干香菇正是富含這兩種營養元素的食物。值得注意的是，這里所說的香菇必須是在陽光下暴曬過的。因為香菇中的麥角甾醇與太陽光接觸后會轉化為維生素D，有助于身體的正常生長和發育。購買新鮮香菇后，均勻鋪在報紙上曬干，每次1把，煎后泡茶，每日飲用。當前市場上的干香菇多為機器加工，韓國人常買回家后再次曬干，以確保安全。挑選干香菇時，有幾點需要注意：首先看外形，菇肉厚實、菇面平滑、大小均勻、菇褶緊實細白、菇柄短而粗壯、邊緣內卷的為佳。色澤黃褐或黑褐的為好，且菇面應稍帶白霜。其次聞氣味，應具有濃郁的香菇特有香氣。無香味或有其他怪味、霉味的品質較差。最后摸干燥度，干香菇應干燥，含水量以11%~13%為宜，但也不能太干以至于一捏就碎。