為了準備這道美味的燉雞，我們首先需要準備以下材料：金針菜20克、生姜1片、一只雞、醬油2大匙、干香菇8個、竹筍1個、大蔥1根，以及泡汁和水4杯，還有適量的水溶淀粉。接下來是具體的做法步驟：首先，將雞剝皮洗凈，去除多余水分后，用刷子在雞身上均勻涂抹醬油。然后，將雞放入油中炸至表面呈棕紅色。這一步驟中，要注意火候的控制，避免炸焦。接下來，將金針菜洗凈并泡在水中，軟化后去掉硬的部分，同時保留金針菜的汁液。另外，將木耳和干香菇分別泡入水中，去掉根部并洗凈備用。同樣地，保留香菇的汁液。此時，將竹筍切成薄片。接著，在鍋中炒蔥和生姜，直到出香味。然后加入竹筍、香菇、香菇汁、金針菇汁、水、酒、醬油和砂糖，以及整只雞。大火煮開后轉小火，燉煮20至30分鐘，直到雞肉熟透。最后，加入金針菜，再煮片刻。用淀粉調制成糊狀，使湯汁更加濃郁。這道燉雞就完成了。需要注意的是，燉雞時如果先放鹽，會直接影響雞肉和雞湯的口感。正確的做法是在燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時，再加入適量的鹽。這樣既能保證雞湯的鮮美，又能使雞肉的口感達到最佳。