佛跳墻是一種非常復雜的菜肴，需要18種以上的原材料，其中包括海參、鮑魚、魚翅、干貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇和冬筍等。制作佛跳墻時，首先需要準備的配料包括：水發魚翅500克、凈鴨肫6個、水發刺參250克、鴿蛋12個、凈肥母雞1只、水發花冬菇200克、水發豬蹄筋250克、豬肥膘肉95克、大個豬肚1個、姜片75克、羊肘500克、蔥段95克、凈火腿腱肉150克、桂皮10克、炊發干貝125克、紹酒2500克、凈冬筍500克、味精10克、水發魚唇250克、冰糖75克、魴肚125克、上等醬油75克、金錢鮑1000克、豬骨湯1000克、豬蹄尖1000克、熟豬油1000克、凈鴨1只。制作過程相當復雜，首先將所有需要的原料分別清洗干凈，然后根據各自的特性進行處理，比如泡發、焯水、切片或切塊等。接下來，需要將處理好的原料按照一定的順序和比例放入砂鍋中，加入足夠的紹酒，以及適量的清水、豬骨湯、上等醬油等調料。接著，用大火燒開后轉小火慢燉，期間需要根據原料的不同特性適時調整火候和時間，以確保每一種食材都能充分入味，達到最佳口感。最后，加入適量的熟豬油進行提香，撒上蔥段、姜片等提味，再燉煮片刻即可出鍋。整個烹飪過程中，需要細致入微的把控，確保每一種食材都能達到最佳的口感和風味，這也是佛跳墻這道菜能夠成為閩菜代表菜之一的重要原因。