水煮蛋在加熱過程中，由于蛋殼內(nèi)氣體受熱膨脹，會(huì)產(chǎn)生巨大的壓力，從而導(dǎo)致蛋殼破裂。這主要是因?yàn)槌Ｒ姷牡邦悾珉u蛋、鴨蛋等，內(nèi)部都含有一個(gè)氣室。氣室是胚胎發(fā)育時(shí)提供氧氣的場(chǎng)所。當(dāng)?shù)霸谒屑訜釙r(shí)，如果殼內(nèi)的氣體無法及時(shí)排出，就會(huì)引發(fā)蛋的破裂。導(dǎo)致水煮蛋煮爆的第一個(gè)原因是水溫過高。煮蛋時(shí)，最好使用冷水下鍋，并選用中小火進(jìn)行加熱。這樣，蛋在煮的過程中，氣室內(nèi)的氣體可以通過蛋殼上的小孔緩慢排出，從而減少了蛋破裂的可能性。第二個(gè)原因是煮蛋的方法不當(dāng)。在煮雞蛋時(shí)，應(yīng)選用中號(hào)鍋，并確保水能夠完全覆蓋蛋。煮蛋時(shí)先敞開鍋蓋煮沸，煮沸后關(guān)火燜五分鐘。這樣煮出的雞蛋可以直接食用，或者放入冷水中稍后食用。這種方法可以避免蛋殼破裂，即使蛋殼有輕微破裂，也不會(huì)影響到蛋的完整性。總之，通過控制煮蛋的水溫和改進(jìn)煮蛋的方法，可以有效避免水煮蛋在加熱過程中破裂。這樣不僅保證了蛋的營養(yǎng)和口感，還避免了因蛋殼破裂而造成的浪費(fèi)和不便。