蕎麥面是一種由蕎麥面粉和水制成的面食，通過將面粉和成面團(tuán)并壓平后切制成細(xì)面條，煮熟即可食用。蕎麥面富含淀粉，占比高達(dá)70%，同時含有7%至13%的蛋白質(zhì)。其蛋白質(zhì)中的氨基酸組成較為平衡，尤其是賴氨酸和蘇氨酸的含量較為豐富。此外，蕎麥面還含有2%至3%的脂肪，其中對人體有益的油酸和亞油酸含量也較高。蕎麥面的最大營養(yǎng)特點(diǎn)在于它同時含有大量煙酸和蘆丁。這兩種物質(zhì)具有降低血脂和血清膽固醇的作用，對高血壓和心臟病有重要的防治作用，被譽(yù)為治療心血管病的良藥。此外，蕎麥面還含有豐富的礦物質(zhì)，特別是磷、鐵、鎂等，這些礦物質(zhì)對于維持人體心血管系統(tǒng)和造血系統(tǒng)的正常生理功能具有重要意義。總的來說，蕎麥面是一種營養(yǎng)豐富、健康美味的食品，適量食用對人體健康有益。